niedziela, 3 sierpnia 2014

Wielki powrót (pomidorowy)

Wracam po bardzo długiej przerwie już jako Pani Dietetyk z pełnoprawnym tytułem :)
Lato w pełni, dziś na tapetę pójdą pomidory. Na początek kilka słów o ich bogatym składzie i właściwościach a potem moja ulubiona zupa pomidorowa w wersji kremowej i jak najbardziej dietetycznej. Zapraszam! :)

Pomidor - pierwsze skojarzenie? Likopen i potas. Z tych dwóch bogactw pomidor słynie nie tylko wśród dietetyków ale również wśród osób które mają problemy z sercem oraz chcą chronić swój organizm przed wolnym starzeniem się organizmu. Pomidory mają oczywiście wiele innych drogocennych składników ale na początek weźmy pod lupę te "najważniejsze".

Likopen - nadaje pomidorom piękną czerwoną barwę, jest to antyoksydant. Bardzo silnie neutralizuje wolne rodniki. Chroniąc nasze komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, likopen tym samym chroni nasz organizm przed nowotworami, chorobami serca, zaćmą i wieloma innymi schorzeniami.Likopen hamuje rozwój nowotworu prostaty, płuc a także wspomaga regenerację skóry. Jest wskazany w diecie osób starszych, ponieważ poprawia ich samopoczucie.

Potas - Uczestniczy w reakcjach enzymatycznych i syntezie białka. Odgrywa, obok sodu i chlorków, istotną rolę w zapewnieniu właściwej gospodarki wodno-elektrolitowej w organizmie. Jest niezbędny do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych oraz w kontroli pracy mięśni i wywiera korzystny wpływ na pracę mięśnia sercowego. Należy spożywać potrawy bogate w potas w przypadku nadciśnienia tętniczego, zażywania diuretyków ale także w trakcie upałów i wysiłku fizycznego, kiedy to pierwiastek ten zostaje wadalony z organizmu wraz z moczem.

Inne cenne składniki pomidorów - Z witamin zawierają najwięcej karotenu, witaminy: C, K, E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy i biotynę. Ze składników mineralnych, pomidory najbogatsze są w potas, sód, fosfor, magnez, wapń, żelazo, miedź, cynk, mangan. Pomidory są zasobne również w kwas chlorogenowy i kwas p-kumarynowy czyli związki hamujące powstawanie rakotwórczych nitrozamin. Działanie tych substancji zwalnia procesy starzenia i zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów.

1 kg pomidorów to tylko 180 kcal!!!

  • Najlepsze źródła likopenu to: sos pomidorowy, ketchup, zupa pomidorowa, puszkowane pomidory, sok pomidorowy, sok wielowarzywny, zupa jarzynowa, różowy grapefruit,
  •  Spożywanie pomidorów, sosu pomidorowego i pizzy z sosem pomidorowym częściej niż dwa razy w tygodniu, może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka prostaty o 21-43%,
  •  Przyswajalność likopenu znacznie wzrasta, jeśli pomidory gotowane są z dodatkiem tłuszczy, najlepiej oliwy z oliwek,
  •  Przetwory z pomidorów mają również lecznicze właściwości przy raku z przerzutami,
  •  Pomidory z upraw ekologicznych zawierają trzy razy tyle likopenu co pomidory z upraw tradycyjnych,
  •  Kupując pomidory, wybierajmy te najbardziej wybarwione, z błyszczącą skórką. Zawierają one więcej beta-karotenu i likopenu,
  •  Enzym znajdujący się w ogórkach niszczy zawartą w pomidorach witaminę C, unikajmy więc sałatek pomidorowo-ogórkowych,
  • nie martw się sezonowością pomidorów. Świeże pomidory z upraw gruntowych są doskonałe, lecz przetworzone pomidory (w puszkach, sosy, przeciery, ketchupy) zachowują większość swoich wartości odżywczych. A ponadto likopenu jest więcej w takich przetworach niż w świeżych owocach. Dodatkowo oliwa często dodawana do nich zwiększa przyswajalność likopenu.
KREMOWA ZUPA POMIDOROWA (na ostro)

Składniki

  • 6x400g pomidorów w puszcze
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • kilka większych listków lub 1 łyżka bazylii świeżej lub suszonej
  • 1 płaska łyżeczka chilli
  • 5 ząbków czosnku
  • 300 ml bulionu lub rosołu
  • 2 pietruszki
  • 3 marchewki
  • 1 czerwona papryka
  • 2 łyżki cukru
Sposób przygotowania:
Cebule i paprykę pokroić na średniej wielkości kawałki, dusimy na patelni, aż się zarumienią. Marchew i pietruszkę pokroić w talarki. Do dużego garnka wrzucić pomidory z sokiem, zioła, przyprawy i czosnek. Dodać marchewkę i pietruszkę oraz zarumienione warzywa. Zalać bulionem. Zupę gotować około godziny - marchew musi być miękka, a płyn trochę odparować. Gdy zupa jest gotowa, zblendować ją. Na koniec dodać cukier i jeszcze chwile podgrzewać. Wlać na talerz i ozdobić kleksami z jogurtu naturalnego i listami świeżej bazylii.